Curso de Fluxo operacional e engenharia de cardápio

Curso de Fluxo operacional e engenharia de cardápio

O Curso de Fluxo Operacional e Engenharia de Cardápio para Bares e Restaurantes da ESBRE é dedicado a gestores e profissionais de food service com autonomia para opinar e decidir sobre o planejamento do modelo operacional e o cardápio, assim como conceitos de elaboração e atualização de fluxo operacional e mix de produtos.

Tais conceitos são compostos por temas como elaboração de cardápio, desenvolvimento de modelo produtivo a partir de mix de produtos, aplicação de tecnologia na produção, ferramentas para ganho de engajamento e aumento de performance e percepção e uso de indicadores para engenharia de cardápio.

Tópicos do curso:

• Planejamento de Áreas de Produção

Ganhe produtividade e reduza riscos operacionais através da organização do fluxo de produção e dosagem correta de maquinário e mão de obra.

• Construção de Cardápio

Desenvolva um cardápio coerente e de acordo com a sua identidade e capacidade produtiva.

• Gerenciamento de Equipes

Ferramentas para promover o engajamento e viabilizar um local mais produtivo e com menos rotatividade.

• Engenharia de Cardápio

Entenda seu mix de produtos em profundidade e faça atualizações focadas em aumento de lucro, aproveitamento de sazonalidade e ganho em produtividade.

*** IMPORTANTE*** trazer seu notebook com Excel instalado para aula prática de planilhas

Henrique Arantes

Atuando no food service há mais de quinze anos, especialista em engenharia de cardápio e aplicação de tecnologia a gastronomia profissional, foi sócio fundador da Evo Pro e desenvolveu trabalhos junto a empresas como Rational, Petrobras, Outback, Senac e dezenas de outras. Associado ao FCSI, atualmente é responsável pela gestão de projetos na MAPA assessoria e difunde seu conhecimento através de cursos na ESBRE e Guia do Hambúrguer.

*É proibida a venda, oferta, fornecimento, entrega e permissão do consumo de bebida alcóolica, ainda que gratuitamente, aos menores de 18 anos de idades. Lei Estadual nº 14.592, de 19 de outubro de 2011, artigo 243 da Lei Federal nº 8.069, de 13 de julho de 1990. Para informar o descumprimento da lei, ligue 0800 771 3541 ou acesse https://www.alcoolparamenoreseproibido.sp.gov.br

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Curso de Fluxo operacional e engenharia de cardápio

Henrique Arantes